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鸡蛋



  1. #1
    passionnedeloeuf.

    感叹 L'oeuf


    ------

    Bonjour à tous !

    我们是第一堂课,我们在鸡蛋上制作我们的TPE:鸡蛋是一个敏感的产品吗?

    我们已经对鸡蛋行业的规定做了很多研究(鸡蛋在一定温度下保存在阴影中......)
    蛋清是黄色保护者,我们不能证明随着时间的推移,白人失去了它保护黄色的能力......
    知道那个蛋清是部分由水部分组成的,我们相信这种水将随着时间的推移而蒸发,白色会失去其有效性,这将解释为什么鸡蛋在当时保持凉爽。

    最后,我们想知道一个吗?"expert de l'oeuf"本来可以回答我们的一些问题,或者如果你知道网站在鸡蛋上发出了很好的解释,那将是非常善良的......

    或者如果你知道为什么蛋清随着时间的变化,或它如何保护黄色,或者为什么它必须在一定的温度下保持鸡蛋,这将是完美的

    Merci d'avance...

    -----

  2. 宣传
  3. #2
    katie20012

    Re : L'oeuf

    你好passionnedeloeuf;

    然后不是“专家”œUF“,我仍然可以回答你的问题,然后是白人œUF(或蛋白)在铺设后具有凝胶结构,但它的流量很少,特别是在前48小时内。
    这不是蛋白质水解的结果,而是卵子酸溶菌酶复合物的演变; pH升高促进其解离,而二价离子浓度延迟延迟。
    Le pH du blanc d'œ新鲜的UF接近7.4;它在大约3天内达到pH9,然后变化很少;这个高度往往具有有害后果。

    La conservation des œ碳气氛(4%CO 2)和10°C下的UF限制pH和白色液化的演变;我们也可以保持质量œUF通过-1°C和90%相对湿度储存。
    两部分之间的小分子转移œuf, principalement:
    黄白色,水分扩散和双偶离子的通道;
    - 在白色黄色,自由氨基酸和铁的通过。
    它也必须知道白的œUF在干燥提取物中含有约85%的蛋白质。

    Voila j’希望这能回答你的问题。
    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

  4. #3
    agarlasc.

    Re : L'oeuf

    Bonjour
    是的,没有像katie那样准确的蛋清含有在热量和pH的升高中改变的beaucou pde蛋白。
    在某些气体测量的谷物测量中渗透蛋壳,氧气通过壳的扩散改变蛋的性质,这就是它在碳气氛上携带的蛋白质,然后溶解在白色以保持附近的pH为7.2-7.4作为HCO3-离子。
    确实,白色是机械黄色保护器和广播水平,但它主要是未来细胞的能量储备形式,黄色(如果它被施肥)这种能量储备是非常丰富的,许多细菌能够乘以非常繁殖很快就在。幸运的是,外壳是防水的,但在壳体破裂的情况下可以减轻这种保护或过高。
    抽象的温度也使得可以限制鸡蛋壳体上的细菌的增殖,该鸡蛋的刺痛的肛门肛门的命运(见消化)。
    如果是可以改变壳体或元素的太阳光,则光的避难剂使得可以衰减辐射和热量的升高以及UV辐射。
    鸡蛋是一种生活元素,无论如何留在州,因为任何潜在的生物都是一个平衡,即改变它的目标(如果受精),那么如果我们想要保持完整,那么你必须保持完整保护它:
    内部化学变化
    des bactéries
    否则它变得不适合消费。
    bon courage
    Alexandre

  5. #4
    passionnedeloeuf.

    Re : L'oeuf

    Bonjour !

    首先感谢你的答案,今天帮助我们了!

    但是有一些东西我们无法澄清......

    首先,凯蒂,你说:卵子素 - 溶菌酶复合物的演变。你能详细说明我们,解释一下更好吗?

    然后亚历山大,你说uvs在壳牌上行动,但他们完全做了什么?他们可以在鸡蛋的角质层上行动,或者会使壳更快多孔吗?

    最后,我们不明白为什么鸡蛋铺设后的pH值会变得更加基础? (你说他从7到9 ......)

    再一次,我们感谢您的答案。

  6. 在futura上看视频
  7. #5
    katie20012

    Re : L'oeuf

    Hello;

    正如我所说,随着时间的推移,蛋白的液化是由于溶菌酶的水解酶活性,因为卵子素是蛋白是含有更多神经酸酸的糖蛋白,其含有比卵子酸更多的糖蛋白;该组分解释了分子的拉伸和纤维形式,负责蛋白的粘度。
    因此,Ovomucine-leysozyme复合物在蛋白的厚度中起重要作用。

    至于紫外线,我认为它们通过削弱蛋白壳的组成,因为壳体主要由碳酸钙(96%)形成,少量磷酸盐和镁的碳酸盐。这些矿物配合成纤维状,角蛋白类型(2%)。壳体的硬度与网络的性质和镁含量有关。

    对于最后一个问题,我猜pH在铺设后的基本基本原因是溶菌酶的水解(其基本上由神经碱酸组成),因此使基本培养基成为碱性培养基。

    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

  8. #6
    黑盲乐

    Re : L'oeuf

    我上了一个新的方向。愚蠢的问题与否,这取决于你来决定

    是否有可能在没有高改变其物理,化学品和味道的情况下灭菌?

    我只是想知道是否有方法"pasteurisation"从鸡蛋或任何其他过程到UHT牛奶的图像(通过超高温灭菌,短时即时冷却)或更具创新的技术。

    我想知道是否有Agri-Food的主题有研究......

  9. 宣传
  10. #7
    飞行器
    主持人

    Re : L'oeuf

    鸡蛋的内部是原则上无菌。为什么要灭绝它?

  11. #8
    黑盲乐

    Re : L'oeuf

    我的意思是:一体地消毒鸡蛋(内部+外部)。

    我知道在法国我们没有"lave"不是壳体渗透性问题的鸡蛋(避免由沙门氏菌污染的历史)。

    然而,鸡蛋并不总是持续。事实上,如果我们可以在一个整体消毒之后"lavage",鸡蛋会很干净,很长一段时间都会仍然可以消耗。

    这只是一个问题(有完整的鸡蛋灭菌方法)。

  12. #9
    飞行器
    主持人

    Re : L'oeuf

    我认为消毒不会在无菌条件下灭菌,储存,销售和使用的产品灭菌是有用的。否则对于这种类型的产品可能是照射可能是最好的方式。

  13. #10
    katie20012

    Re : L'oeuf

    Hello à tous;
    J’已经看到了一段时间纪念关于治疗的纪录片œufs在农业食品行业,它不是’确实没有灭菌或巴氏灭菌œ在壳中的UFS,另一方面他们检查了’intérieur des œUFS由于一个看起来像扫描仪的装置,以查看它们是否已更改,而且C’est ce qu’我们打电话给火œufs (Examiner les œ通过透明度,通过透明度的UF。
    Par contre lorsqu’这是关于转型œufs,例如脱水,遵循案件œ如果我记得正确,全液体UF会在64°C的温度下经过64°C的火山尿液......
    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

  14. #11
    katie20012

    Re : L'oeuf

    Ah oui j’已经忘记了一个细节,失败,不能消毒œ壳体中的UFS,它们以费用(制冷保护)存储,以防止微生物增殖和改变œufs.
    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

  15. #12
    黑盲乐

    Re : L'oeuf

    这些着名的瓶装鸡蛋?

    我想知道它是否与餐馆相同。除了我想象新鲜的鸡蛋仍需要偷猎他们,平坦或船体。

    他们是第一次泥潭还是令人惊讶的好朋友?

    我也想到了GAMA射线,但这种技术可能昂贵,对吧?然而,会有一个插座。

  16. 宣传
  17. #13
    katie20012

    Re : L'oeuf

    Hello;
    我所知道的,c’那是一次œUFS被镜像,您必须在24小时内打破它们并将其转换,因为摩擦œUFS削弱了它们的壳,使它们暴露于微生物污染和容量字符的改变。
    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

  18. #14
    黑盲乐

    Re : L'oeuf

    是否没有搜索在国家(整个,在他们的壳中)保留军用鸡蛋?

  19. #15
    katie20012

    Re : L'oeuf

    Et bien les œUF可以保持在制冷状态或通过冻结œ整个液体UF,现在我的技能’停在那里œUFS因为我不是这个领域的专家!
    Cordialement,
    Katie.
    "除了学习外,我们厌倦了一切。"-Virgile.

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